В корзине пусто!
Установка приготовления рассола в самом простейшем варианте представляет собой однослойную емкость, к сливной части которой подсоединяется циркуляционный насос. В емкость, 1/3 крышки которой поднимается, загружаются компоненты, в порядке и количестве, определенном в технологической инструкции.
Затем включается циркуляционный насос, который, перекачивая рассол через 3-х ходовой кран обратно в емкость, обеспечивает его однородное смешивание. После того, как рассол готов, 3-х ходовой кран поворачивают в положение на разлив и с помощью циркуляционного насоса перекачивают рассол из емкости.
Второй вариант установки представляет собой ту же емкость с насосом, но дополнительно снабженную перемешивающим устройством, для перемешивания ещё и внутри емкости, что позволит ускорить процесс получения рассола.
В процессе переработки мяса к нему добавляют определенное количество функциональных ингредиентов: консерванты, приправы, красители и т.п. В большинстве случаев эти ингредиенты растворяются в воде, образуя "рассол", который затем вводится в мясо.
Другим назначением рассола является увеличение объема и веса изделия (или выхода продукта). Увеличение выхода продукта зависит от типа, цены и качества готового изделия и обычно составляет от 15% до более чем 50%.
Традиционные рассолы состоят только из воды, соли, и сахара, но многие рассолы имеют более сложный состав и включают в себя разнообразные компоненты, выполняющие определенные функции (в соответствии с законодательными нормами):
Преимущества:
Для получения качественного раствора без слипшихся частиц необходимо гораздо меньше времени, чем при использовании традиционных смесителей. Короткая продолжительность смешивания позволяет свести к минимуму повышение температуры.
Высокая скорость впитывания порошка позволяет свести к минимуму ошибки оператора. Обеспечивается максимальный выход стабилизаторов при минимальных затратах.
Получается устойчивый рассол, который не отделяется от готового изделия после пропитки. Обеспечивается стабильное и однородное качество продукта. Порционные смесители могут устанавливаться на подвижных напольных опорах, что позволяет перемещать их от одной камеры к другой.
Все соприкасающиеся с продуктами поверхности смесителя выполнены из нержавеющей стали марки 316. Корпуса двигателей выполняются из литого чугуна или нержавеющей стали соответственной спецификации.
